Cách muối cà pháo giòn ngon tại nhà

Bí quyết muối cà pháo ngon đảm bảo thành công, không nổi váng.

Chuẩn bị nguyên liệu muối cà pháo

– 1 kg cà pháo, muối

– 1 củ riềng, 1 củ tỏi.

Chọn cà pháo

Nguyên liệu cà pháo ngon sẽ cho ra thành phẩm chất lượng. Muối cà pháo cần chọn quả to đều, đừng non quá vì sẽ không giòn, già quá thì ăn không có vị, mùi hăng và dai. Không chọn những quả héo, nhũn hoặc ủng. Nếu chọn được cà pháo mới hái, tươi ngon thì càng tốt. Muối cà pháo ngon nhất là chọn quả cà bên trong có hột đều nhưng màu còn trắng, không bị vàng.

Sơ chế cà pháo

Trải cà pháo ra phơi nắng to tầm 3-4h cho phần da bên ngoài héo bớt rồi đem cắt bỏ cuống. Khi cắt bỏ cuống chỉ cắt bỏ vừa hết phần cuống vì nếu phạm vào phần thân cà sau khi muối sẽ bị ngấm nước ăn không ngon.

Vừa cắt cuống xong bỏ ngay vào thau nước muối loãng để cà không bị thâm cuống.

Riềng và gừng rửa sạch, cạo vỏ và xắt sợi, tỏi lột vỏ cắt lát mỏng.

Ớt rửa sạch.

Pha nước muối cà pháo

Có 3 công thức muối cà pháo, bạn có thể dựa vào khẩu vị của gia đình để lựa chọn cho phù hợp

• Công thức 1: 1 lít nước sôi để nguôi + 50g muối, muối cà pháo theo định lượng này thành phẩm sẽ có vị chua vừa.
• Công thức 2: 1 lít nước sôi để nguội + 30gr muối, công thức này cho thành phẩm chua nhanh, vị gắt hơn.
• Công thức 3: 1 lít nước sôi để nguội + 70gr muối, cách này cà sẽ lâu chua, vị nhẹ, quả cà dai hơn.

Khi pha nước muối cà pháo cần pha dư để đủ đổ ngập vại cà pháo, nếu không cà sẽ bị thâm không đẹp mắt.

Thực hiện muối cà pháo

Xếp cà pháo đã sơ chế vào vại, hũ thủy tinh (không nên dùng đồ nhựa hoặc đồ kim loại không tốt cho sức khỏe) xen kẽ tỏi và riêng xắt lát, đổ ngập nước muối. Chỉ nên bỏ đến 2/3 hũ, dùng dĩa, nan tre dằn trên bề mặt cà để cà không bị nổi lên, phải chìm xuống hoàn toàn trong nước muối cà pháo.

Trong quá trình muối cà pháo luôn đảm bảo lượng nước cao hơn lượng cà tầm 5cm. Nếu thấy có hao hụt cần bổ sung nước muối thêm.

Khi muối cà pháo tầm 2-3 ngày thấy có nổi váng thì tức lượng nước muối chưa đạt đủ độ mặn cần thiết. Giải pháp là đổ cà ra để ráo, nấu lại nước muối khác để nguội và cho vào muối cà pháo tiếp.

Muối cà pháo tầm 4 ngày là có thể dùng được, nếu muốn chua hơn thì để 7 ngày lấy ra dùng.

Yêu cầu thành phẩm

• Muối cà pháo thành công sẽ có màu trắng giòn hấp dẫn, không bị thâm đen
• Cà muối có vị mặn vừa, cay nồng, hơi chua, thơm, giòn.
• Muối cà pháo để dành ăn kèm mắm ruốc, mắm tôm hay bất cứ loại mắm cơm, mắm cái đều rất hợp và bắt cơm. Nếu không có mắm sẵn chỉ cần pha một bát nước mắm chanh tỏi ăn cũng rất ngon.

Với cách muối cà pháo đảm bảo thành công này, bạn có thể tự chuẩn bị cho gia đình một vại cà pháo muối thơm ngon, đảm bảo sự phong phú cho bữa ăn hàng ngày và còn kích thích khẩu vị nữa. Bữa cơm giản dị với cà pháo muối, canh chua, cá kho tộ vẫn luôn là thực đơn quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn.

Tuy nhiên cũng không nên ăn quá nhiều cà pháo muối vì lượng muối cao và dư lượng chất lên men không tốt khi sử dụng quá nhiều. Chúc các bạn muối cà pháo thành công.