Bí quyết cách làm CHAO ngon tại nhà đúng chuẩn

Làm chao ngon là chao phải béo, thơm, vị vừa phải, không mặn muối như chao mua ngoài tiệm tạp hóa. Để làm chao ngon có hai yếu tố quan trọng, một là lên men đậu hũ và hai là nước ngâm chao. Sau đây là công thức làm chao ngon tại nhà thành công 100% mời các bạn tham khảo.

Nguyên liệu làm chao ngon

• 20gr muối hột (Không dùng muối hầm, muối có I ốt để làm chao)
• 1kg đậu hũ trắng (Lựa miếng đậu hũ mềm, mịn nhưng chắc tay, nếm vào thấy vị béo)
• 1 lít nước sạch

Hỗn hợp nước muối ngâm chao

• 500ml nước sạch
• 15gr ớt bột Hàn Quốc (có thể thêm nếu muốn ăn cay)
• 40gr muối hột
• 10gr ớt hiểm đỏ giã nhuyễn
• 100ml rượu Vodka (Dùng rượu khác cũng được nhưng phải dưới 30^o)

Để làm chao ngon trước tiên phải lựa chọn nguyên liệu chuẩn

Chuẩn bị nước ngâm chao trước 2 ngày

• Đun sôi 500ml + 40gr muối hột cho tan hẳn rồi để nguội.
• Khi nước muối đã nguội cho ớt hiểm giã nhuyễn, ớt bột, rượu vào khuấy đều.
• Đậy kín nước muối ngâm chao đã pha và để ở nơi thoáng mát.

Chuẩn bị đậu lên men kĩ sẽ làm chao ngon hơn

• Đậu để nguyên miếng ra rổ cho ráo nước chua.
• Cho 1 lít nước và 20g muối hột vào nấu sôi cho tan muối.
• Xếp lớp đậu vào luộc cho đến khi sôi lại thì tắt bếp. Lưu ý không đậy nắp.
• Tắt bếp, để yên nồi trên bếp khoảng 10 phút.

• Vớt đậu ra rổ cho ráo bớt nước, sau đó xếp lên khay có lót khăn mềm.
• Cắt đậu thành miếng mỏng có độ dày tầm đốt ngón tay.

Xếp một lớp khăn lên khay, tiếp theo là một lớp giấy nến, xếp đậu lên, khoảng cách tầm 1cm để đậu có không gian “thở” và lên men. Đậy lên một lớp khăn trắng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.

Để khay đậu đã chuẩn bị vào nơi kín gió (lò nướng, lò ủ, tủ kín…) để chao lên men. Từ 2-3 ngày, thường 48 giờ đậu sẽ lên men. Khi ủ đậu thấy bề mặt đậu có men vàng, trắng, sờ tay thấy dễ bể và mịn như chao thành phẩm thì bạn đã thành công. Nếu men lên màu rêu mốc, đen, thâm…có nghĩa là đậu đó đã hư và không đủ tiêu chuẩn để làm chao ngon.

Ngâm chao

Sau khi đã ủ đậu hũ lên men xong thì xếp đậu vào lọ thủy tinh. Cần khử trùng bằng nước sôi trước khi ngâm để hạn chế vi khuẩn, vi trùng. Không nên dùng lọ nhựa, kim loại, hũ thủy tinh sẽ làm chao ngon nhất.

Xếp đậu vào nồi xong đem hỗn hợp nước ngâm chao đã chuẩn bị để ngâm, nước phải ngập mặt đậu hũ.

Đậy kín nắp hũ chao và bảo quản ở nơi thoáng mát khoảng 10 ngày sẽ dùng được.

Yêu cầu thành phẩm

Làm chao ngon không khó nhưng để có thành phẩm ngon cần cẩn thận từ bước đầu tiên đến bước cuối cùng. Chao sau khi ngâm được 10 ngày sẽ ngấm nước vừa ăn, cay nhẹ, beo béo rất thơm chứ không có mùi hôi khó chịu.

Khi ăn chỉ cần lấy chao ra, thêm chút đường, bột ngọt, tiêu cho vừa miệng hoặc ăn luôn chao thành phẩm cũng đủ ngon rồi.

Chao có thể được dùng làm nước chấm rau luộc, ăn chay hay làm các món ngon như vịt nướng chao, thịt heo nướng chao…

Hy vọng với cách làm chao ngon trên sẽ giúp tất cả các bà nội trợ đều làm được.